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说说土豆能做什么美食?

2021年06月25日 01:14:03260编辑

土豆在许多国家都是非常受欢迎的食物,在中国可以算是“国菜”。它的学名是马铃薯,也叫洋芋、馍馍蛋等。土豆既可作主食也可作菜食用。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。

说说土豆能做什么美食?

用土豆做的美食有很多,比如:炒土豆丝、麻辣土豆片,炖土豆、蒸土豆、炸土豆、烤土豆,红烧土豆、土豆烧肉,干锅土豆,土豆粉,土豆丸子等等。花样繁多,既有大众口味,也有地方特色。

说说土豆能做什么美食?

我最喜欢吃的是酸辣土豆丝,女儿最喜欢麻辣土豆片。做这两样菜,我老婆最拿手。

说说土豆能做什么美食?

一、酸辣土豆丝的制做方法

1.把土豆去皮,切成细丝(刀功很重要),干红椒切段,大葱切丝。

2.切好的土豆丝用清水冲洗两遍去掉淀粉,再泡到清水里(也可加入少许白醋)备用。

3.锅中放适量油,烧至五成热,放入花椒粒、葱丝和干红椒段爆香。

4.把土豆丝捞出,放入锅中,大火快速翻炒均匀。

5.调入生抽、少许白醋和糖翻炒约2分钟。

6.再调入盐、鸡精和少许白醋(二次加醋更出味)。

7.翻炒均匀即可装盘出锅。

二、麻辣土豆片的制做方法

1.将土豆去皮,切成0.4厘米的薄片,放入清水中浸泡30分钟,洗去淀粉。

2.将土豆片放入开水锅里焯水3分钟,捞出,用冷水冲凉。

3.另起锅,倒一勺油,烧至6~7成热,放入花椒粉、干辣椒粉、姜末、芝麻爆香。

4.再放入豆瓣酱、耗油、少许白糖,炒出红油。

5.放入土豆片拌均匀,出锅即成。

三、土豆美食的制做技巧

1.新土豆炖煮,老土豆烹炒

新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保 持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、 易糊的现象,适合烹炒。

2.削皮,只需去掉薄薄一层

土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓 土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损伤里面的“土豆肉”。

3.切完后,要泡在水里

土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此,切好的土豆应及时放在水里浸泡,以防氧化变黑。

在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的 流失。

4.土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。

5.小火炖容易熟

土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。

6.土豆泥带皮蒸保存营养

带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中,这样蒸出来的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后,再去皮捣制成泥。

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