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烙饼时怎样让饼软并且层多?

2021年09月25日 02:58:2370编辑

烙饼想要软且层次多,关键有三点:1 面要和的很软,注意是软,不是稀,如耳垂般柔软即可。2 饧发时间要足够,至少半小时以上,放在冰箱过夜更佳。3 擀面有技巧,要抹油,抹油是层多的关键。

关于和面,常用的就是烫面法和温水法,通常面和水的比例是,500克的面粉,370——400的水,烫面法,一般开水和温水比例对半即可,面粉一分为二,一半用开水和,一半用温水和,在把两个面团均匀的揉在一起。

和面时候需要注意的是,水需要转圈的方式一点点加入面粉中,用筷子搅拌成云絮状,这样和出面刚好,避免水量集中在一点,过多的水,就需要不停的加面粉,最后和出了过量的面团。

面和好,饧发的时间也很重要,至少要饧半个小时以上,如果冰箱冷藏过夜更佳,饧发的目的在于,加工面团时,面团不会回缩,更好擀出形状,而且柔软,做出的饼不仅口感松软而且细腻筋道。

最后一个重要的点就是擀面了,可以根据喜好,把面团擀成长的或者圆的,擀的越薄越好,撒上少许盐,抹上油,抹油的作用就是分层,然后把面团折叠起来,折的越多,分的层就越多,从一头折到另一头,折成一个长条,再把长条的一端卷向另一端,擀成圆饼,就可以烙饼了。

关于,烙饼想要松软并且层多,麦兜君介绍的这三点,你记住了吗?欢迎在评论区多多交流~

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