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春天了,适合吃什么菜呢?有什么好的做法推荐呢?

2021年09月27日 18:24:20100编辑

春天适合的菜很多,除了香椿、荠菜、春笋……还有春韭。韭菜春香夏辣秋苦冬甜,一年四季可食,为什么非要说春天的韭菜最好呢?是因为“正月葱,二月韭”,是说春天的韭菜最为细嫩鲜香,就连李时珍也称赞它是“菜中最有益者也”。

用春韭作菜肴,荤素都是百搭,无论是做蘸料、做酱,还是生吃、制饺子、小炒都很适宜。

最简单的吃法是煎饼卷韭菜。把韭菜洗净干净,直接卷煎饼吃,韭菜的辛香鲜嫩,加上煎饼的软韧口感,吃得痛快!

韭菜盒子为北方传统名吃,材料少不得面粉、春韭和油。韭菜盒子馅料是切成粒的头刀韭和炒制好的猪肉丁拌匀成馅,包入面皮,再烙制而成。韭菜盒子的内馅软嫩鲜香,咬一口,用舌头轻压馅料,便顿时香嫩满嘴。

袁枚认为:“韭菜切末加作料,面皮包之,入油灼之,面内加酥更妙。”

用面粉加入猪油,比例为二比一,揉匀乃成酥面,韭菜盒子入口即酥,细腻绵软。

广东人却认为韭菜炒蚬肉或者虾仁最好。

袁枚那里便有一份很经典的菜单:

“专取韭白,加虾米炒之便佳。或用鲜蚬亦可,蚬亦可,肉亦可。”

虾米与春韭,虾仁鲜甜韭菜鲜香,两者是佳配。春韭炒蚬肉,春天蚬肉肥美加上韭菜的香嫩,也是绝配。做这两个菜,火候要足,都是要快速煸炒,只要一点点的食盐调味,味道就会鲜掉眉毛。

春天的韭菜鲜味十足,香味诱人,趁春天来,快来试春韭!

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