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每日食谱家常菜有哪些?

2021年10月23日 17:20:45390编辑

1、宫保鸡丁:

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,该菜起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜,之后宫保鸡丁也流传到国外。

2、鱼香肉丝:

相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。还有一说法“鱼香”与“余香”谐音,主辅料是四川辣豆瓣酱,主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

3、酸辣土豆丝:

酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。是用土豆、辣椒、白醋等制作而成的菜肴,色泽光亮,酸辣可口。

4、西红柿炒鸡蛋:

又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调简单易学,营养搭配合理。色泽鲜艳,口味宜人,热量不高,是中国人最喜欢的一道家常菜。

5、青椒炒肉丝:

原产中南美洲的辣椒在明代传入中国后,因有开胃消食、散寒除湿的作用,在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。清末进入富贵人家,据载,满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时,要求文火菜煨鸡汤,武火菜做青椒炒肉丝,其中“肉丝要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格。

【酱烧茭白】食材:茭白2个、大蒜2瓣、生抽1勺、红烧酱油1勺、白糖少许、白酒少许、油适量做法:茭白买回来洗干净,滚刀切块备用,平底锅放油烧热,煸香蒜片后茭白请入锅小火慢慢将表面煎金黄,加白酒去涩提鲜后用生抽、红烧酱油调味上色,炒均匀后给少许白糖提鲜,关火装盘。【手撕包菜】食材:包菜一颗、五花肉少许、生姜2片、大蒜2瓣、小米辣1个、花椒少许、生抽2勺、料酒1勺、胡椒碎少许、蚝油1勺、油适量做法:包菜对半切开用手撕成小块,清水洗干净沥干水分,五花肉切薄片待用,取平底锅放少许油先煸炒五花肉,尽量煸炒出肉里面的油脂,然后爆香姜蒜片、小米辣和花椒,淋点料酒去腥,包菜请入锅炒软炒至微微出水,加生抽、蚝油调味后关火装盘。【小炒鸡血】食材:鸡血1盒、黄豆芽适量、生姜2片、大蒜2瓣、花椒少许、小米辣2个、白酒1勺、生抽2勺、胡椒碎少许、香菜1根、小葱1根、油适量做法:鸡血切块,黄豆芽洗干净,生姜、大蒜、小葱、香菜该洗洗该切切,取油锅煸香姜蒜、花椒和小米辣,鸡血入锅煎炒断生,淋少许白酒去腥,加黄豆芽兜炒一分钟,生抽调味后淋少许热水煮开,汤汁差不多收干的时候放香菜段、葱段、胡椒碎炒匀,关火装盘。

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