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几个好吃菜的做法

2021年11月26日 10:51:09210

呵呵,我也是南方人,,土豆炒的时候加一个西红柿,可好吃啦
就是先放油,油热,加葱,然后加入土豆,快熟时加入西红柿,放调料,炒一会,然后就可以啦
茄子当然是鱼香的好啦
呵呵
豆角吗?就加肉丝炒
也好吃

介绍几种做法简单而且好吃的菜?

一)三彩菠菜(转至小炒高手)

材料:菠菜350克,粉丝50克,海米30克,鸡蛋2个。

调料:蒜末5克,盐、醋、香油、味精各适量。

  做法:1 菠菜洗净,放入沸水略烫,捞出切成长段,粉丝泡发后,剪成长段,海米泡发,鸡蛋加少许盐打散。

  2 炒锅倒油烧热至五成热,倒入鸡蛋液炒散后盛出,待用

  3 炒锅倒油烧热,炒香蒜末,海米,加入菠菜粉丝炒至将熟,倒入炒熟的假单、盐、醋、香油味精,翻炒至熟即可。

(二)香菇苦瓜

材料:香菇80克,胡萝卜50克,

  调料:葱花,料酒,冰糖,酱油,香油,水淀粉各适量。

  做法:(1) 香菇泡软,去蒂,洗净;苦瓜洗净,切两半,去瓤,切块,放凉开水中泡30分钟,捞出,沥干;胡萝卜去皮,洗净,切片。

  (2) 锅倒油烧热,炒香葱花,放入香菇,胡萝卜片翻炒,加入酱油,料酒炒匀,放入苦瓜及剩余的调料大火炒熟即可。

注:节约炒制的时间,可先将材料分别焯烫一下。

吃胡萝卜不易饮酒。

(三)松仁玉米

  材料:甜玉米250克,熟松仁50克,豌豆30克,胡萝卜少许。

调料:葱花,姜末盐水淀粉香油各适量。

  做法:(1)玉米粒洗净,沥干;豌豆洗净,胡萝卜洗净去皮,切丁

  (2)炒锅倒油烧热,炒香葱花,姜末,放入豌豆,胡萝卜丁,玉米粒,翻炒至断生后倒入松仁,盐炒匀,出锅前用水淀粉勾芡,淋入香油即可,

  提示:胡萝卜,豌豆炒制的时间烧长一些,可以先焯一下,松仁出锅时撒入即可。

(四)红烧茄子

  材料:茄子300克,香菜适量,调料葱花,蒜末大料酱油,料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。

  做法:(1) 茄子洗净,切成滚刀块,放水中浸泡一会,捞出,沥干,香菜洗净切段。

  (2)炒锅倒油烧至四成热,放入茄子块炸至金黄色时盛出。

  (3) 炒锅中留少许底油,放入葱花,蒜末大料炒出香味,放入茄子翻炒至软熟,加入料酒,酱油盐白糖,鸡精,烧开后用水淀粉勾芡,撒入香菜段即可。

  提示:(1),如果想蒜香的味道更重要,可以留一部分蒜末,在茄子炒好后,关火时在放入。

  (2),一般来说,用圆茄子做菜时最好削皮,长茄子较嫩,可以带皮烹制。

(五)宫保鸡丁

  材料:鸡腿肉200克,油炸花生50克,干辣椒适量,鸡蛋清1个。

  调料:葱段,姜片,料酒,白糖,盐,酱油,醋,淀粉,花椒各适量。

  做法:1,鸡肉洗净,切丁,加鸡蛋,淀粉料酒少许盐酱油拌匀,干辣椒洗净去籽切段,

  2,油烧热,放入鸡丁过油,捞出;余油爆香葱段,姜片、花椒、辣椒,倒入过油后的后的鸡丁、油炸花生白糖醋炒至熟即可出锅。

私家菜

(一)土豆炖茄子(东北家常炖菜)

原料:土豆、茄子、尖椒(少量)

辅料:姜片、蒜片、大料、酱油、盐,鸡精

  做法:1 。将土豆洗净去皮,,用勺子挖掰成大小适宜的块,用清水漂过备用,茄子洗净,用手掰成块,备用,不用刀切炖出的味道和要比用刀切开的好吃。

  2 锅油热后入蒜片姜片大料煸出香味,入土豆翻炒,放入一小勺的酱油,翻炒,入茄子翻炒片刻,放入没过菜高出两指的清水,大火炖开,转入中火慢炖,七成熟,入尖椒,加入盐适量,转小火炖至土豆用筷子一戳即入,加入鸡精轻翻匀片刻,即可出锅。

  注:喜欢吃肉的还可以在油热后放入小肉块,翻炒,变色,加姜片、蒜片、大料出香后放入土豆……方法一样……

(二)肉末豆角

原料:豆角(架豆,芸豆)鲜肉馅少许

辅料:姜末、蒜末、大料(1枚)酱油少许、盐、鸡水、淀粉少许

  做法:1 豆角洗净入锅焯至断生变绿,用凉水过透切丁备用。

2 油热入肉馅煸香下姜、蒜、大料翻炒,

  3 入豆角丁翻炒,加入少许酱油、盐少许炒匀,加入少量水,烧焖一下,等豆熟透后加入鸡精和水淀粉翻炒,也可滴入少许香油即可出锅。

提示:加工豆类时要熟透,否则容易中毒。

(三)木耳拌黄瓜

主料:木耳、黄瓜

辅料:盐、鸡精、香菜、蒜末(也可不放)

  做法: 1 将木耳温水泡发,择净撕小朵备用,黄瓜切菱形片,香菜切小段备用。

  2 将木耳入开水锅焯几分钟入凉水过透控干水分,放入盘中,入黄瓜片香菜,蒜末、鸡精、盐,(也可滴入少许醋,)也可滴入少许香油拌匀即可。爽口清淡,

  温馨提示:木耳能清胃涤肠,防缺铁性贫血,对于降低血脂有奇效,对胆结石,肾结石的内源性异物也有较显著的化解功效,黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌,含铁量是猪肝的7倍多,故常吃能防治缺铁性贫血。韩有维Kneng减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥硬化和冠心病的作用,含有丰富的磷脂和植物酸,有美容助颜的功效,可令肌肤红润,容光焕发。

注:鲜木耳有毒素,不可食用,

孕妇不宜多吃。

有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用,

温水泡发后紧缩在一起的部分不宜食用。

(四)木须肉

原料:瘦猪肉、干木耳,、黄瓜、鸡蛋

辅料:姜丝、葱丝、料酒、酱油、盐、鸡精

  做法:将瘦猪肉切片木耳温水泡发后撕成块,黄瓜切薄片


将鸡蛋打散炒热盛出,

  油热炒肉片,待肉片发白后放入葱丝、姜丝同炒,最后加入料酒、酱油、盐、鸡精调味出锅可,

(五)蟹黄蛋

原料:鸡蛋2~4个

辅料:姜末、盐、酱油、鸡精、陈醋、糖

做法:1 将鸡蛋打入碗内,(不用搅拌)备用,

  2 将姜末、酱油、陈醋、糖、盐、鸡精适量调成酸甜适口的料汁备用。

  起锅油热,放入蛋汁略成型迅速均匀洒入料汁,用筷子轻搅大小适宜的小块即可出锅。

提示:食之有螃蟹的味道

*(六)素炒西瓜皮

原料:吃过的西瓜皮

辅料:蒜末、姜末盐、味精

做法:1 西瓜皮洗净去皮瓜瓤切片

  2 油热后入蒜末姜末煸香下西瓜皮翻炒至熟,加入盐、和鸡精(也可滴入少许香油)

提示:清淡爽口,经济节约。 (


(一)芦笋虾仁《懒人家常菜》

材料:虾,芦笋,蒜末少许

调味料:盐水淀粉,料酒,糖各适量

  做法:1 虾去皮去沙线,也可用(成品虾仁)用盐水淀粉,料酒腌上。15~20分钟,也可放冰箱冷藏。

2 芦笋切段。

  3 炒锅温油,滑熟虾仁盛出。锅在热油,放蒜末,倒入芦笋,加盐,糖翻炒一会倒入虾仁翻炒一下,笋斜切段。盛出就好。

  (提示:芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜放一周以上在吃,经常食用对心脏病,高血压,心率过速,疲劳症,水肿,膀胱炎,排尿困难等病症有疗效。

(二)西芹白合

主料:西芹,百合(袋装鲜白合)

辅料:盐,鸡精,少许蒜末

做法:

  (1)将西芹切斜约四厘米的块,入热水烫一下,(往锅里滴几点植物油)段生捞出,凉水过一下,(可保持颜色的翠绿光亮)备用。

(2)白合掰开洗净备用。

  (3 )起火把锅烧热,加油油热后,加少许蒜末(也可不放)保留青香的味道。翻炒加入西芹翻炒片刻,加入盐,鸡精,翻炒几下放入白合,翻炒几下,即可出锅。

(三)三色小炒《懒人家常菜》

材料:尖椒50克,香菜50克,洋葱丝,热狗肠少许

辅料:盐,醋,糖,鸡精适量

做法:

(1)把尖椒切丝,香菜切段。在切一点洋葱丝,热狗肠丝

  ( 2 )锅热油,先放洋葱丝和热狗丝,炒出香味以后,倒入尖椒丝加盐,醋,糖炒匀,加入香菜段迅速翻炒出锅。

提示:香菜不可与补药同食,忌白术,牡丹皮。

(四)香煎带鱼

材料:带鱼,

辅料:盐料酒,姜片,盐

做法:

  (1)带鱼膛洗净,切段加入少许盐,口轻重自调,少许的料酒,姜码味可放入冰箱腌一个晚上,着急也可以二十分钟后开始。

  (2)锅热用姜把锅底搽一遍,防止粘锅加少许的油小火慢慢煎熟,至两面金黄即可。

(五)腊肠荷兰豆丝《懒人家常菜》

材料:腊肠2根,荷兰豆200克

调味料:盐,白糖,各少许

做法:(1 )将腊肠荷兰豆分别切丝,大蒜切末

  (2) 锅热油,倒入腊肠和一半的蒜末,翻炒后,倒入荷兰豆加盐,和糖翻炒,再加剩余的蒜末。炒匀出锅。

  提示:豆类的食品唯一需要注意的地方是必须完全熟透后才可食用,否则会可能发生中毒的现象。

(六)海鲜面《懒人家常菜》

  材料:面条150克,鲜虾2个,虾皮少许,蒜末葱花海苔少许

调味料;盐,香油各适量。

  做法;(1 )锅里热油少许,加蒜末,虾皮炒香味,加水煮开后煮面加少许盐。

  ( 2 )将面煮熟的时候,放入鲜虾,盛出,加葱花,海苔,滴一点的香油,即可。

(七)香煎萝卜饼《懒人家常菜》

材料:萝卜2根,葱花虾皮各少许,面粉适量

调味料:盐,五香粉各少许

做法;

  (1) 萝卜擦丝加盐揉一会,除水后,加葱花,虾皮一点点五香粉,加面粉,搅拌成比较厚的糊状,如果萝卜本身的水分不够搅拌成糊就再加点水。

( 2 )平底锅加少许油小火煎熟就可以吃了。

  提示:萝卜维生素K,这种维生素能抗血液凝固,有效防止骨头粗大,该营养成分很大一部分存在萝卜皮和萝卜叶当中,日本科学家指出萝卜的辣味源自硫氰化物,具有保护胃黏膜的功效,越靠根部含有这种物质就越多。

(八)西红柿炒鸡蛋

  原料;西红柿两个,鸡蛋两个,(个人喜好自定)植物油,精盐少许,白糖,鸡精各少许。

做法:

(1 )将西红柿洗净在切成块,放入盘备用。

(2) 鸡蛋磕开,加少许盐,打成蛋液

  (3) 炒锅置火上,放油加热,把蛋倒入炒熟,盛出,炒勺在置火上,加少许油加热,放入西红柿翻炒片刻,然后放入精盐,白糖,鸡精,鸡蛋炒均即可。


2007年6月12日

星期一:豆豉蒸鸡翅(转)

主料:鸡翅

  辅料:葱,干辣椒末,酱油,盐(少许)豆豉自定,姜丝,味精、红辣椒丝、食用油

  1、将鸡翅放在葱、辣椒末少许、酱油、盐中稍腌入味。(依据个人口味)

2、将鸡翅撒上豆豉

  放入盘中,再放入长姜丝,加入原调味汁入味的和味精,食用油等上笼蒸熟。

3、上桌前,加上一点葱花和红辣椒丝。

星期二:黄焖香牛肉

1主料:熟牛肉、

辅料:甜面酱、料酒、淀粉、葱、姜末、水适量、

制作:1将数牛肉切块自定大小,

2起锅加油烧热下葱姜煸出香味

  3放入牛肉翻炒,下入甜面酱,料酒,加入少许水。五分钟后加入湿淀粉收汁即可。

星期三:油爆大虾

  原材料:鲜河虾200克,韭菜花(蒜挺)20克,蒜子5克,生姜5克

  调味料:300克(实耗油15克)盐6克,味精2克,胡椒粉少许,麻油1克,绍酒2克

做法:

  (1) 鲜河虾去虾枪洗净,韭菜花(蒜挺)洗净切段,生姜去皮切粒,蒜子切粒。

  (2) 烧锅下油,待油达十成热的时候投入虾炸至外脆内嫩时捞出,待用。

  (3)锅里留油放入姜粒、蒜粒,韭菜花(蒜挺)段炝炒片刻,加入虾,调入盐,味精、胡椒粉,加入绍酒,用中火炒至入味,淋入麻油即可,

提示:炸虾的油要高些,才能炸得为脆里嫩。

  温馨提示:建议用漏勺把控干水分,入锅时人身体远离点,不要烫伤自己。

星期四:鲫鱼炖豆腐

  原料:白鲫鱼1条,嫩豆腐150克,姜10克,胡萝卜20克,葱5克

  调味料:花生油10克,盐8克,味精2克,糊椒粉少许,绍酒2克

制法:

  1、白鲫鱼杀洗干净,嫩豆腐切成块,生姜去皮切片,胡萝卜去皮切块,葱切段。

  2、烧锅下油,待油热时,投入鲫鱼,用中火煎至两面稍黄,攒入绍酒,注入清汤,胡萝卜块用中火炖至汤汁奶白。

  3、下入嫩白腐,调入盐、味精、胡椒粉、葱,炖透即成。

星期五:五香牛肉

主料:牛肉500克,

  辅料:桂皮2小块,茴香4粒。酱油、糖、酒、姜、味精等。

  制法:整块牛肉在开水锅中烫二三分钟取出,放锅中加桂皮、茴香、酱油、糖、酒、姜,用小火烧至牛肉酥软,然后加味精,收干卤汁出锅。

特点:牛肉酥香,咸中带甜,益气养胃。

星期六 葱段生煎鸡

主料:鸡胸脯肉

辅料:蛋清(1个鸡蛋)水淀粉(少许)白芝麻、料酒、酱油、糖、味精(鸡精)

  1.鸡脯肉400克用刀背敲松,切成3厘米见方的块,放点盐拌匀,托上蛋清糊(一个鸡蛋的蛋清加湿芡粉调成)摊平,再在鸡块上撒满白芝麻(共约30克)。

  2.取锅注放植物油,加热七分热把鸡块炸至金黄色取出。原锅放葱段略炒,投入鸡块,烹入料酒,加入酱油、糖、味精适量,翻锅取出装盘即可上桌。

特点:色泽金黄,肉嫩味香。

星期日清蒸羊肉

主料:羊肉一千克,鸡(肉)汤500毫升。

辅料:葱、姜片、盐、花椒、、香油

  制法:羊肉切成250克左右的块,入开水锅中煮透捞出洗净。再放入开水锅内加葱、姜、花椒煮熟捞出晾凉,切成薄片码成梯形,垫入碗底。然后放少量葱、姜片、盐,加鸡汤(或肉汤)上笼屉蒸15分钟。将蒸好的羊肉拣去葱片,淋上香油即成。

特点:羊肉性甘温,有补益气血,温中暖下的功效。

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