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北京都有哪些小吃?

2022年01月15日 09:36:13210

小吃就分成两类来谈吧,清真 和 非清真。

清真小吃简单列数一下:爆肚,烧羊肉,豆汁,麻豆腐,白水羊头,以及奶酪等各类清真点心。

爆肚

这可以说是现在北京小吃里被炒得最火的一种。北京交通台天天说“二环爆肚,三环爆肚,四环爆肚,城区爆肚”,每每把我说的心潮澎湃...

关于爆肚,@谷强 说的爆肚冯和爆肚张都是我以前常去的,但是这几年,伙计的脾气涨了,价码也涨了,唯独量缩得厉害,所以倒不是太喜欢这两家。上次去爆肚冯,点菜的时候伙计都不拿正眼瞧你,真欠给丫俩嘴巴,教教丫勤行儿该怎么伺候主顾。

现在常去的爆肚有几家,在我看来都是服务尚可,性价比好的:东直门外爆肚皇,教子胡同爆肚歪,广渠门桥下无名爆肚店,后海鸦儿胡同隆兴盛。

爆肚有讲究:洗肚一定要扒掉肥油,切肚要粗细均匀,水爆要注意火候。好的爆肚店,必须得分好几种爆肚,否则就不那么“职业”:肚领,肚仁,肚板,百叶,葫芦,蘑菇头等等,记得问清伙计这几种的口感,挑适合自己的。好的爆肚,吃起来必须感觉跟吃黄瓜似的,又脆又香,吃完没臭味没渣子。

烧羊肉

这个不用太细说,因为北京独一份就是月盛斋。位置是前门箭楼正对着的前门大街口上,大北照相馆正对面。烧羊肉配上烧饼,就着杂碎汤,这顿饭肯定舒坦。

感谢各位提醒,牛街也确实有一家好吃的烧羊肉:老爆肚满。尤其是这家的烧饼夹烧羊肉,真真的是老北京的原汁原味儿。为什么没推荐这家的爆肚?因为种类太少,虽然价格也算便宜。

豆汁

上次吃饭的时候@韩冰Bill 问我(记错了,其实是@Maggie姐在边上说不好喝...),豆汁好喝么,为什么好喝?我一时语塞,没想出来为什么好喝,只能连声说“好喝,好喝”。现在回过头想想,给您一个答案,“为什么好喝?”

老北京人的口味分满、汉、回三种:满人喜欢甜、糯,就如同宫廷小点心,萨其马,蜜供,豌豆黄;汉人喜欢口重,咸鲜,因为大多数祖籍山东河北一带;回民口味偏重酸甜,喜欢油炸,大多数清真点心都是油炸的。而这三类人都喜欢豆汁,因为它夏天清热解暑,冬天驱寒促进食欲。虽然有一股子馊味儿,但配着咸菜和焦圈,这馊味反而变成了一种香味。

豆汁是用绿豆制作淀粉的下脚料,里面含有大量的绿豆纤维素,但淀粉含量极少,所以有益健康,适于减肥。

对于不习惯豆汁儿味道的朋友,我的建议是:不要带着抵抗心理,上来就闷一大口,这样反而会带来心理阴影。用试试看的心情,先吃几口咸菜和焦圈,然后等嘴里的味觉上来了再慢慢喝豆汁,这样反而会比较容易接受吧。

豆汁店可以推荐的不多:地安门东北角豆汁店,天坛北门的老磁器口豆汁,还有饺子连锁店“馅老满”的豆汁,都可以一试。

如果家在北京,可以去牛街和南横西街路口东北角上的豆汁店买生豆汁,拿回家自己热开了喝,更舒坦。

麻豆腐

这个和豆汁出处一样,是过了一遍筛子再发酵的绿豆渣,同样是健康食品。做法全北京城都一样,加酱加油加雪里蕻炒。分羊油和素油两种,口味稍有差异。不用推荐了,各清真饭馆均有。

生麻豆腐在超市都有卖,记得买的时候配上点儿羊尾油,青豆和雪里蕻。

炒疙瘩

炒疙瘩类似于外地的猫耳朵,丁丁炒面等等,但做法精细,好吃不贵。地方就是紫光园,连锁店,我常去的三家:红庙总店,朝外蓝岛附近分店,光明桥路北分店。

白水羊头

顾名思义,就是白汤炖熟放凉的羊头肉,吃时切成薄薄的片,撒上花椒盐,配白酒乃是一绝。最好吃的部位是羊脸和羊舌头。但是因为膻味较重,现在不是很受欢迎,但我是念念不忘这一口儿。

白水羊头做得好的,北京有几家:白桥大街的李记,前面说过的月盛斋,还有大饭馆白魁老号。当然,牛街的清真超市里卖的也不错。

奶酪

这个我真的非常挑,必须是牛街的奶酪魏。三元梅园的奶酪太稀,吃到底下全是水。南锣的文宇奶酪太应景,当年吃个了纸杯装的,全是草纸味儿,别提多恶心了。

应@段家辉 知友的提醒,说说护国寺小吃里面的品种:

面茶

这个最出名应该是郭德纲相声里面买早点那段,但是现在在早点摊儿上已经不常见了。其实就是稠一些的棒子面儿粥,上面浇上芝麻酱调的酱汁,少许花椒盐,一点儿芝麻,然后就是转着碗边儿喝。容易饱,谨慎喝。

护国寺连锁店有卖。

豌豆黄、艾窝窝、驴打滚

这三样都是所谓“宫廷小吃”,口感软糯香甜,而且吃了不占地方,基本上老人小孩都爱吃这个。

同样是护国寺小吃连锁店。

奶油炸糕,炸卷果,糖卷果

这三个其实和上面的那三样都属于小点心,但是这些是油炸的,比那三个稍微费点儿牙。而且天凉的时候谨慎点这个吃,凉了会腻。

这三个除了护国寺以外,牛街的清真超市也可以买到。

炸豆腐汤!

Susie 果然上道儿!这个不说我都快忘了。这个也叫豆泡儿汤,味道清香又有油豆腐的香味儿,我也是欲罢不能,每每喝它两大碗。

除了护国寺小吃店之外,有些小吃店也卖,味道差别不太大。

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下面说说非清真特色的:卤煮火烧,炒肝,褡裢火烧,芥末墩儿,炸灌肠...

卤煮火烧

这个绝对是重头戏,一是因为眼下它的名气最高,是个北京人就号称爱吃;二是这个货,确实也很有料。

卤煮火烧简称卤煮,最有名气的必须得说是“小肠陈”。可惜小肠陈当年没有“商标”的概念,所以弄得一时间满街都是“小肠陈”,直到后来才慢慢往回收。眼下的小肠陈已经改成了有档次的饭庄,卖的卤煮也是和火锅差不多的意思。(如果您吃的不是这种,那就说明您吃的“小肠陈”依然是假冒的。)总店在安定门外外馆斜街。

而另有一家“陈记卤煮小肠”,是这家主人年轻时跟“小肠陈”的东家那里干过活,学到了一身好手艺。后来改革开放,他便先把“小肠陈”的旗号打了出来,在廊房二条的路北率先开了一家卤煮店。之后原来的东家也开店了,就商量好两边一起用这个名字。但物是人非,多年以后,各自的老师傅都退了休,儿孙们便因为这个“名分”打了起来,结果便是“小肠陈”完璧归赵,新“小肠陈”改名“陈记卤煮小肠”。现在这家店在廊房2条东口对面的胡同里,上次北京吃货组的活动就是在那里。

当然,北京的卤煮目前是遍地开花:北新桥卤煮,西四卤煮,缸瓦市卤煮,东华门卤煮,天桥卤煮,安乐林卤煮,厂甸南口卤煮,虎坊桥凯琳...各家和各家的手艺各有千秋,对于我来说,吃的倒是逐渐少了,因为:不健康啊!

炒肝

说这个也很有压力的,因为一点:副总统都吃过的炒肝,你敢说不好么?

我还真敢说,因为姚记的炒肝口儿偏咸,卤太厚。另外的名店还有一家:鲜鱼口的天兴居,这家我也不喜欢,因为他家的卤更厚!

卤厚点儿没关系,因为我们也能理解,现在不是用口蘑汤一熬能熬一宿的时候的。但是这团粉勾的浓欠就太对不起两位数一碗的价格了,不是么?

炒肝我推荐两家:沙子口的炒肝赵,还有就是大路货色的小胖包子王。炒肝赵的特点是大肠香嫩,小胖的特点则是去着方便,而且这两家的性价比相对较高。当然,庆丰也是可选的。

褡裢火烧

这是一种介于“炸春卷”和“锅贴”之间的主食,主要是吃个形式,味道和锅贴相类似。但好处是这种店的小米粥一般都值得一喝,而且少不了会供应几样老北京小菜和小吃,可以顺便尝尝。

褡裢火烧推荐赵公口的瑞宾楼,这是一家我追了10几年的老店。除此之外,还有一连锁店,叫“左邻右舍褡裢火烧”,上次和Cindy去吃还被旁边桌的老爷子开了把玩笑。

芥末墩儿

这个...其实不应该拿出来单说。

主料是大白菜,切成5-7公分的卷儿,在坛子里码实了上面铺上一层黄芥末腌起来。寒冬腊月,盛出一盘儿,撒上不薄的一层绵白糖,完全是大鸭梨的味儿。这也是北京冬天的味觉一种。

老北京饭馆都有卖,我推荐的有一家:刘宅食府,在美术馆后面的小胡同里,一个大四合院儿。

炸灌肠

其实是淀粉肠儿,没有任何添加剂,别指望能吃出肉渣儿来。

讲究的店面是要用鸭油炸,炸出来的灌肠有股烤鸭的香味儿。一般的就是普通油,大火炸,炸到表面发酥就捞起来,蘸着蒜汁儿吃,算是穷人乐之一。

隆福寺有一家老店叫丰年灌肠,号称我老爸老妈谈恋爱的时候就去吃,现在那店里还经常是三三两两的情侣,有爱啊。当然,灌肠只是种小吃,没必要追到哪家店去吃,普通的饭馆也能做得不错,比如馅老满。

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