Skip to main content
 首页 » 生活美食

中国最有名的地方小吃/菜品都有那些?

2022年02月28日 09:11:13530

中国除了著名的八大菜系外,各地、各省也都形成了独具特色的地方菜肴,少数民族因其生存环境差异而衍化出民族风格浓郁的饮食方式。本文将对我国的地方菜肴作一番简单介绍。 

    (一)京菜:北京菜融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺,吸取了全国各主要地区风味特色,纳入山东风味并继承了明清宫廷菜的精华,形成了自己的特殊风味,以炸、涮、爆、烤、扒为主,以清脆、香酥、鲜美为特色,味醇浓厚。 

    著名风味菜点有:北京烤鸭、爆双脆、葱爆羊肉、扒翅、炒鸭掌、绘四缘、熘黄菜、三不粘、醋椒鱼、酱爆鸡丁、糟熘鱼片、它似蜜、五柳鱼、龙须面、小窝头、肉末烧饼等。 

    (二)上海菜:上海菜以本市菜为基础,广泛吸取江、浙、粤、湘及西菜的长处,广采博取、融会贯通,形成了自己的特色。它味厚而不腻,清淡素雅,醇香馥郁,菜品多样;并且最擅用海鲜、河鲜烹制佳肴;小吃点心集各地大成,丰富多彩。 

    上海著名的风味菜有:虾子大参、红烧鳝段、红烧回鱼、生煸草头、灌汤虾球、炒圈子、炒秃肺、烙蜗牛、扇形甩水、八宝辣酱、剥皮大烤、鸡骨酱、金必多浓汤、生煎馒头、南朝小笼、鸽蛋圆子、龙眼、田螺、油氽鱿鱼、杏花楼月饼、枫泾丁蹄等。 

    (三)豫菜:豫菜具有悠久历史,它的风味以洛阳、开封为代表,集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方,但菜味又别于北京风味,口味较淡,然淡而有味。豫菜烹必适度,火候恰到好处;调必匀和,五味调和百味香。它的特色是:甜咸适度,酸而不酷;鲜嫩适口,酥烂不碎;色彩典雅,鲜香清淡。 

    著名风味菜点有:溜黄河鲤鱼焙面、扒猴头、洛阳燕菜、麻腐海参、烧臆子、紫酥肉、铁锅蛋、桂衣皮缘、博望锅盔、油酥火烧等。 

    (四)陕西菜:陕西菜是我国古老菜系之一,由关中、陕北、汉中三个地方菜组成,并以关中菜为代表,它的特点是:取材以猪、羊肉为主,料重味浓,香肥酥烂,突出主味。陕北菜取料以羊肉为主,羊、猪肉合烹为常见。汉中菜口味多辛辣,擅用胡椒,菜肴鲜辣。陕西菜强调形状完整、酥嫩、汁浓味香,炒菜讲究飞火(即锅中有火),重用各种香料。小吃和点心与菜肴平分秋色,品种多,口感别致,知名度甚高。 

    著名的菜点有:烤山鸡、烤鲤鱼、奶汤锅子鲤、葫芦鸡、炸香椿鱼、水磨丝、炸胡麻羊肉、手抓羊肉、饺子宴(各种形态、不同馅心的饺子成宴)、牛羊肉泡馍、太后饼、乾县锅盔等。 

    (五)鄂菜:鄂菜以水产为本,制作精细,尤重火功。侧重蒸、煨、炸、烧、炒,具有汁浓、芡稠、口重、味纯的特色。它包括武汉、荆沙和黄州三个地方菜点风味。武汉菜点吸取湖北各地和外地的菜点长处,善于变化改革,尤其是煨汤有独到之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长,更以各种蒸菜(如“沔阳三蒸”)最具特色,用量薄,味清纯,善于保持原味。黄州菜擅长烧、炒,用油宽,火功恰当,汁浓口重,味偏咸,富有乡村风味。小吃风味特殊。 

    著名菜点有:武昌鱼、鸡茸笔架鱼肚、钟祥蟠龙、瓦罐煨鸡、煨乌龟汤、鸡泥桃花鱼、峡口明珠汤、三鲜豆皮、热干面、东坡饼等。 

    (六)津菜:天津菜擅长烹制海鲜、河鲜,注重调味,讲究时令,口味以咸鲜、清淡为主,重芡,重火候,小吃品种多样。 

    著名风味菜点有:扒通天鱼翅、扒海羊、盐爆肚仁、宫烧目鱼、炸溜铁雀、独羊脑、麻栗野鸭、大麻花、煎饼果子、驴打滚、糟溜鱼片等。 

    (七)河北菜:河北地广人多,风味菜点有三大流派:冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。冀中南以保定为代表,特点是选料广泛,以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主,重色、香,重套汤。塞外以承德为代表,特点是选用当地原料入馔,善烹宫廷菜及山珍野味,它似北京宫廷菜,但禁忌牛、兔,刀工精细,重火功,讲究造型与装菜器皿,口味香酥咸鲜。京东以唐山为主,它濒临渤海,以烹制鲜活海产见长,特点是原料丰富,刀工细腻。口味清淡,讲究清油抱芡。菜品配以精美唐山瓷盛器,别具风格。河北风味小吃点心也颇具特色,面食品种多,质量好。

评论列表暂无评论
发表评论