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天天饮食家常菜,榄菜肉碎支竹蒸豆腐怎么做?

2022年05月10日 13:12:25130

榄菜蒸豆腐红遍大江南北的潮汕特色美食在潮汕地区每天早晨有喝粥就咸菜的传统习惯,橄榄菜就是餐桌上每天必不可少的佳肴,橄榄菜常常出现在出门远行的潮汕人行李包里,如四川人离不开辣酱一样。不知从哪个年代开始,橄榄菜从自家的小作坊自制,到规模化的批量生产,橄榄菜迅速在海内外传播出彩,再加上新派厨师,厨娘们的精心烹调,橄榄菜即可当小菜又可当时令调料。例榄菜四季豆、榄菜肉末、榄菜蒸鱼、榄菜蒸豆腐、榄菜拌饭……橄榄菜入菜不分季节都令人食欲大增。榄菜蒸豆腐是绝配佳肴,口齿留香,可当潮州名菜上桌招待贵客,在各大酒家、餐厅菜谱上也有它的身影,橄榄菜蒸豆腐不止舌肠芳洌,还富含多种维生素及人体必需的蛋白质、钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

其实传统的榄菜蒸豆腐是不加肉末的,可大家都知道,豆腐只有跟肉同食才能达到最佳的营养效果,所以我的这道榄菜蒸豆腐,在遵从传统味道的基础上,为了营养更丰富加入了肉末;豆腐也从原本一大整块,切片但底部相连,如同风琴状,这样不止更加入味,样子也更诱人。材料:豆腐350克、榄菜40克、肥瘦肉50克、大蒜10克、生姜5克、小葱两根;做法:豆腐切大块,再如图切薄片,但不切断;蒜头去衣洗净,拍碎放入小容器内,把橄榄油加热,倒在蒜头上备用;生姜去皮剁成蓉;肥瘦肉洗净剁成蓉;香葱洗净切碎备用。 在豆腐夹中塞上榄菜,淋上加热后的橄榄油和蒜头,入蒸炉蒸8分钟后取出。 锅中放入适量油加热,放入肉馅和姜末炒至变色,加入生抽和蚝油,淋水淀粉制成卤汁。 将做好的肉末卤汁淋在豆腐上,撒上葱碎即可。

制作方法非常简单,首先准备好新鲜的食材,洗干净备用,起锅烧油,倒入葱,姜蒜爆香,然后将准备好的食材放入锅中,然后加入盐,鸡精,蚝油,生抽,料酒,白糖,陈醋翻炒均匀,然后加入少许的水,小火慢炖30分钟就可以出锅了。

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