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给几个容易做的家常菜做法…

2022年05月15日 17:11:51160

京酱肉丝
  原料:甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克, 盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克
  制作步骤:①将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍, 取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; ③炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒 散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; ④炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动 甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变 粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面 酱均匀地沾在肉丝上; ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本 盖住,食用时拌匀即可。
辣爆鸡丁:
  原料:鸡,(自己看多少而定)盐,味精、 干辣椒、花椒各适量,葱姜蒜各适量,料酒
  做法:1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒,放料酒,盐,(锅里不放油)把水份抄干,然后放入姜丝,继续抄,抄熟为止,不再放任何调料然后出锅,2 锅里放油烧热,把干辣椒、花椒放进去抄,(干辣椒、花椒要多些)抄出香味,然后把鸡肉下锅,放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅
原料:西兰花、排骨
调料:生抽、盐、鸡精、油、番茄酱、糖、醋
作法: 1、将排骨斩块,加生抽、鸡精、盐腌一下。将西兰花切成小朵。
  2、烧开水,加少许盐,将切好的西兰花焯熟,捞起来用凉水过一下,这样色泽比较青翠。
  3、锅内放油,烧热,将腌好的排骨加少许生粉拌匀,下油锅炸。炸至七八分熟时,捞起来,待油锅再次烧开,再将排骨放进去炸,炸到表皮黄脆,全熟了再捞起来。
  4、锅内留余油,把焯好的西兰花倒进去加盐、鸡精翻炒片刻,盛盘。
  5、锅洗干净,加少许油、白糖、番茄酱、醋,熬至起泡泡,再将炸好的排骨倒进去,翻炒,让每块排骨都均匀地沾到糖醋味,盛起,放在西兰花中间。搞定!

糖醋里脊:
原料:里脊肉500克、面粉250克、鸡蛋100克。
调料:番茄酱1瓶、白醋少许、糖少许。
制作过程:
(1)将里脊肉改成条后略腌渍。
(2)将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊。
(3)将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。
(4)将糖醋调好口味,翻炒即可。
口味特点:酸甜适口,色泽红亮。
肉末海参烧芸豆:
原料:肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。
调料:酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒
制作过程:
(1)将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。
(2)将芸豆也切丁入油锅滑熟。
(3)将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后,用水淀粉勾芡即可。
口味特点:酱香浓郁,营养搭配合理。
注意事项:压活海参是不要见油。
沙锅鱼头:
主料:鱼头
辅料:菜心、粉皮、火腿、葱姜
调料:花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油
制作过程:
(1)将鱼头去腮,把肚内黑沫刮净。
(2)粉皮泡软,火腿切片,菜心一开为二。
(3)沙锅烧热加少许油,入鱼头略煎加入葱姜;加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心,加料酒调味即可。
软炸虾仁:
主料:虾仁200克
配料:蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料:盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程:
(1)虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。
(3)勺内加花生油烧至150度时,将虾仁拌成糊,带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落,使虾仁粒粒散开捞出,等油温上升到180-200度时,把虾仁下入促油,迅速捞出装盘,上席带椒盐。
口味特点:外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。
清炖鱼:
主料:鲜鱼1尾
配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱
调料:清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量
制作方法:
  (1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,葱切段,姜切片。
  (2)先将鱼入水汆一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。
  (3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。
糖醋排骨:
主料:猪排骨750克。
调料:料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克
油200克。
制作:


     1、 排骨洗净剁成4厘米的段。
     2、葱姜切末,淀粉加入10克水调匀。
  3、炒锅上火把油放入锅内,烧至5、6成热,把排骨放入油锅内,用中火炸至
肉质成熟,取出放在器皿中把油控净。
  4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中,再加入约50克清水,制成糖醋汁。
  5、炒锅洗净,放在火上,把糖醋汁放入锅内,用大火烧开,转用小火,把排骨块放入锅内,继续烧10分钟,最后改用大火,加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克明油,这样菜肴的汁比较亮。
  说明:此菜为山东口味。口味酸甜,色泽金黄。制作是也可以用清水加入一些料酒把排骨煮熟,使其肉质软烂,然后再进行口味的调制。
玉兰茄子
主料:茄子
辅料:猪肉馅
调料:盐、酱油、鸡精、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣、香油、鸡汤、食用油
做法:


     1、将茄子洗净(蒂不要切掉),横着切成四片,蒂要连着切,放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉,葱、姜切成片;
  2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀成粘稠状,然后将调好的馅抹在每两片茄子中间,要抹均匀,共抹三层;
  3、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入鸡汤、酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子,开锅后改小火焅10分钟待茄子烧透,汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。
特点:茄子软嫩,鲜香可口。
提示:选用灯泡茄子不要太大,半尺左右即可;馅调的不要太稀,否则不好酿。
鱼香肉丝:
主料:瘦猪肉200克。
配料:木耳30克、菜心50克。
调料:酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克,鸡蛋1个。
制作:


1、猪肉切细丝,加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。
2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。
3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中,调成味汁。将豆瓣辣酱剁碎。


4、炒锅放在火上,加如猪油烧热,把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒,炒至肉丝8成熟出红油时,加入葱姜蒜末略炒,倒入味汁,用手勺推动肉丝使汁挂匀,放入木耳与菜心同炒至熟装盘。
说明: 此菜为四川风味。咸辣甜略酸,有鱼香味,色泽丰富。烹制时要将味汁均匀挂在肉丝上,使菜肴色泽红亮。
糖醋里脊:
原料:里脊肉500克、面粉250克、鸡蛋100克。
调料:番茄酱1瓶、白醋少许、糖少许。
制作过程:
(1)将里脊肉改成条后略腌渍。
(2)将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊。
(3)将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。
(4)将糖醋调好口味,翻炒即可。
口味特点:酸甜适口,色泽红亮。
肉末海参烧芸豆:
原料:肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。
调料:酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒
制作过程:
(1)将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。
(2)将芸豆也切丁入油锅滑熟。
(3)将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后,用水淀粉勾芡即可。
口味特点:酱香浓郁,营养搭配合理。
注意事项:压活海参是不要见油。
沙锅鱼头:
主料:鱼头
辅料:菜心、粉皮、火腿、葱姜
调料:花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油
制作过程:
(1)将鱼头去腮,把肚内黑沫刮净。
(2)粉皮泡软,火腿切片,菜心一开为二。
(3)沙锅烧热加少许油,入鱼头略煎加入葱姜;加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心,加料酒调味即可。

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