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毛氏红烧肉怎么做

2022年07月05日 17:39:32100

材料葱姜蒜,五花肉,香叶,草果,八角,桂皮,干辣椒,盐,鸡精,料酒,豆瓣酱,糖色,老抽

做法1、锅放水、葱姜,将五花肉块整个煮透。 
2、之后将肉过一下冷水,捞出切块。 
3、锅放油,油热下花肉炸至金黄捞出控干。 
4、砂锅底铺满葱姜蒜,再将炸好的五花肉皮向下码于锅中,放香叶、草果、八角、桂皮和干辣椒。 
5、加盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、糖色、老抽,加开水,大火烧开转中火至收汁五花肉酥烂即可。






材料

上等五花肉.豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒,精盐,味精、老抽、腐乳汁

做法第一步 把上等五花肉切大块放清水煮开,捞出 
第二步 加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟 
第三步 切成小块 
第四步 将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油 

第五步 锅内烧油50克,下入豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤(,下精盐,味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。







材料

五花肉切3cm的方块,鸡蛋4个,青菜几棵,葱,姜,八角,香叶,桂皮,干辣椒适量,盐,糖

做法1.先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开,转小火煮8分钟即可 
2.煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用 
3.五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮15分钟 
4.炸肉,炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干,即使这样,炸的过程还是不断飞溅。油温67成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可 
5.锅中放少量油,炒糖色 
6.糖色超好下五花肉炒匀 
7.加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中 
8.砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火,加盖炖煮1个小时 
9.1小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟 
10.最后如果汤汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火 
11.青菜只留菜心,对半切开 
12.菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆放一起即可

请问毛氏红烧肉是怎么做的?

毛氏红烧肉


料:带皮五花腩切成适中的小块
调料:油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,桂皮

1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。


2)起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟。等汤汁收浓,起锅即可。

做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口

毛家红烧肉怎么做?

做法   主料:带皮猪五花肉850克   配料:四季青500克   调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。   制法:   1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。   2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。   3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

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