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如何做红烧茄子?

2022年08月06日 06:46:3180

备料:茄子;葱丝;片或拍碎;味精,盐,糖,酱油,米醋,水淀粉,
做法:1.选圆茄子,去皮切厚片,约两公分;正反交叉斜花刀,吃刀三分之二.勿断.
2.置平锅,中小火略烤,去水分,勤翻至面略黄焦;可用扁铲略施压加快出水.
3.炒勺温油下料.勤翻,待水分充分烧出变软.
4,水淀粉加味精,盐,糖,酱油,米醋少许兑好薄芡入锅.
5.大火放葱丝翻炒两下,放蒜片出锅.
关键:茄子中水分充分烧出且不能糊;糖酱油的比例合适;水淀粉薄厚适量;
其他:一般单位食堂做法是将茄子蒸软,为省油.
也有不勾芡的做法,但酱油可少放或不放,油要充足.即过油茄子
如在第4步后加入事先煸好的肉片,则为肉片烧茄子
操作注意:凡勾芡类,锅离火(或小火)入汁,待裹匀后,再大火紧汁.否则,淀粉遇大火即凝,芡,料分离均,厚芡尤为注意.
创新实验:1,可撒少许青蒜末或蒜苗末,可增色.
2.油烧茄子时,放入小半个西红柿一试,不知是否喜欢.(醋免)

红烧茄子家传做法如下:
原料:茄子(圆茄切丁,长茄手撕成块 )、瘦猪肉切丁
辅料:葱、姜、蒜、味精、糖、盐、酱油、芫荽(香菜)、麻油、花生油、八角
1、热锅放花生油(比炒菜时多放一点),油八成热放糖,调至中小火熬糖,慢慢加大火候,把糖熬成鸡血色,待起沫时,放入切好的葱沫、姜片、蒜头(蒜瓣用刀拍一下)、八角、盐煸炒。
2、锅内辅料放香,葱略有颜色,倒入适量料酒、酱油,烧开调味汁,倒入肉丁炒熟。
3、倒入茄丁或者茄块,把调料汁快速翻炒到每个切丁上,要大火,快炒,待茄丁慢慢变软、出汤水的时候,加少许水,大火炖至开锅,小火炖一会,再大火收汤,撒上味精、香菜,淋上麻油,出锅

红烧茄子的做法

一,原料:
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量,水淀粉适量。
做法:
1、将茄子切成滚刀块,葱姜蒜切末待用。
2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入哈哈茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
3、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜,哈哈下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用淀粉勾芡即成

红烧茄子怎么做呀?

红烧茄子

所需食材:
茄子 (一斤)    干辣椒(几个)    蒜 (4瓣)    葱(一段)    盐 (适量)    酱油 (适量)    酒(少量)    鸡精 (少量)   
制作过程:

红烧茄子是素菜中的精细者,因为茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,那软软的茄子,又香又甜的,十分鲜香可口。不过红烧茄子虽好吃,但是做不好就会有很油腻的感觉。


详细步骤:


1、将茄子清洗干净后不去皮,斜刀切成滚刀块。


2、把油加热,然后将茄子放入锅中炸一下,即刻捞起。



3、锅内放入两勺油,放入干辣椒和蒜爆香,然后放入炸好的茄子。



4、加入酱油、糖、酒,翻炒一下,然后加点水、盐,收汁。



5、最后加点鸡精,撒点葱花,就可以出锅了,也可以适当的勾芡一下。


注意事项:


1、烧茄子先油炸,是为了除去其中的水分,更加入味。


2、注意烧茄子不要去皮。茄子含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素,对于抗衰老和保护心血管非常有益。


3、茄子性寒,烧制时放入温性的蒜,不但口味喷香,还有益于养生。


参考:一合酥美食菜谱网


希望楼主吃到好吃的茄子,记得给小弟加分呀,感激的哗哗地

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