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红烧肉怎么做啊?

2022年08月06日 09:40:3450


红烧肉
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟即可。

红烧肉的做法???

红烧肉


材料:

五花肉500克,葱三段,姜三片,八角2个,干辣椒3个,冰糖两勺,料酒两勺,老抽两勺,温水一碗


做法: 1.原料:猪五花肉500克(三口人不是很宽裕的量,呵呵),大葱三段,姜三片,八角2个,干辣椒3个,冰糖两勺(约30克),料酒两勺(约30ml),老抽两勺(约30ml),温水一碗。
2.猪肉切大块,要每块上有肥有瘦,葱切断,姜切片备用。开火,锅内留少点油,将肉倒入锅内,煸炒,将多余的油脂煸出倒掉,锅内留少许油,放入冰糖,慢慢融化,呈黄色,关小火。


材料:

五花肉400克,大葱2棵,花椒15粒,老姜5克,八角1个,冰糖15克,红烧酱油10毫升,盐5克,鲜汤500毫升,清水也可


做法: 1.将肉剁为2厘米的大块;葱挽结,老姜拍破。
2.锅置中火,放油烧至五六成热,将肉放锅内煸炒几下,再加入鲜汤(清水也可)500毫升;用旺火上烧沸,去浮沫。放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油;再烧开。
3.改用微火,保持沸面不腾,烧至肉皮易拨开,捡去姜、葱不要,起锅即成。


材料:

五花肉1斤1两,醋,大料,姜片,盐,料酒,酱油,水1小碗,冰糖80克,味精

做法: 1.一斤一两的五花肉洗净切块。
2.用开水焯一下捞出,(不再用冷水洗)。
3.锅里放满水烧开(水要多)把肉倒下,加点醋,用大火烧25分钟。
4.加大料,姜片。
5.加少许盐,料酒,酱油(老抽)改用小火闷煮(不少于一个钟头)至水快干。
6.另用一锅,放一小碗水,放80克冰糖,化开
7.放少许味精,再加点酱油(老抽,为颜色好看)倒入化开的冰糖水,用大火直烧至水收干。

材料:

五花肉600公克,青蒜2支,辣椒1条,水适量,酱油3大匙,砂糖1大匙,米酒2大匙


做法: 1.五花肉洗净切适当大小,放入锅中略炸至上色后,捞出沥油备用。
2.青蒜切段,分成蒜白、蒜尾备用;辣椒切段备用。
3.热锅,加入2大匙沙拉油,爆香作法2的蒜白、辣椒段,再放入作法1的五花肉块与全部调味料拌炒均匀,并炒香。
4.于作法3中续加入水(注意水量需盖过肉)煮滚,盖上锅盖,再转小火煮约50分钟,最后加入作法2的蒜尾烧至入味即可。


材料:

带皮五花肉1块,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐


做法: 1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可




原料:猪五花肉两斤,调料:八角两颗,桂皮一小段,花椒10颗,料酒一汤匙,糖,盐适量


做法:
把五花肉洗干净切拇指粗的块
油锅烧热放适量底油润锅,然后下五花肉慢慢煸炒。几分钟以后肥肉就会出油,等表面有点点焦以后调小火保温
另用一口炒锅加入适量油和白糖,小火炒至糖溶化变色并微微冒泡后把炒好的肉块放进去翻炒,直到肉块都粘上糖色
加入八角、桂皮、花椒翻炒一下,再放一勺料酒炒一会
把炒好的肉块放入砂锅里,加入开水没过肉块,调入精盐后烧大约一个半小时至酥烂即可


材料:

五花肉2斤,大料3粒,老抽3勺,酱油6勺,冰糖50g,料酒3勺(最好选择黄酒),盐1小勺


做法:
1、将肉切成1公分宽,10公分长的长条冷水下锅煮同时放入姜片去腥,大火开锅后开盖中火在煮20分钟捞出
2、趁热切成小块,同时烧一小锅热水
3、锅里放一点底油用最小的小豆火加热,先放入大料转动锅子让底部挂上一层油,然后放入冰糖用铲子轻轻敲碎并不停的搅动,待冰糖全部融化并开始冒泡的时候将切好的肉倒进锅里用铲子翻动,让每块肉都挂上糖汁。
4、将火稍微开大一点把肉块稍微炒焦些,这样多余的油就会出来,看到锅里的低油变多时起锅把多余的油倒掉继续翻抄几下,加入老抽、酱油、料酒再抄几下,倒入开水没过肉为合适。
5、大火开锅后加姜片,调成小火盖上盖子闷着,约1小时候开盖大火收汤放盐即可


材料:

带皮猪五花肉500克,鹌鹑蛋100克。调料油、绍酒、酱油、白糖各2大匙,醋、精盐、味精、八角、葱段、姜块各少许,淀粉适量。


做法: 1、将猪肉皮刮洗干净,切成3.3厘米长、2.5厘米宽的块,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;鹌鹑蛋冷水下锅煮熟,捞出投凉去皮备用。
2、炒锅烧热,加少许底油,加白糖1大匙,炒成红色,下入肉块加入酱油煸炒上色,再放入八角瓣、葱段、姜块煸出香味,烹入绍酒、醋,添汤烧开,加另1匙白糖和精盐,下入鹌鹑蛋,转小火慢烧至熟烂入味,见汤汁稠浓时,拣去葱、姜,撇出浮油,加味精,移旺火,用水淀粉勾芡即可。


材料:

酱油·1大匙  料酒·1大匙  冰糖·1大匙  五花肉·1000克  大葱·2根  生姜·1块  大料·2粒  桂皮·1片  干辣椒·3个  注:可酌情配料


做法: 1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉;葱洗净切段,姜洗净切片;
2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;
3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;
4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40 分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。


材料:

猪五花肉1000g,大葱2根,老姜1块,大蒜4瓣,大料2粒,桂皮1片,冰糖2汤匙(30g),料酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),温水1大碗


做法:
猪肉切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉;葱切长段,姜切大片。
锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出。过程中可不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色,盛出备用。倒掉锅内猪油,只保留一点底油,将冰糖倒入,烧至溶解呈黄色,即可先熄火,记住不能烧焦。将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色。
葱段、姜片、大料、桂皮和大蒜入锅,加入料酒、老抽和没过肉面的温水,盖上锅盖开大火煮滚,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。


材料:

五花肉500克,花椒,大料,干辣椒适量,葱,姜,蒜,老抽,白糖适量

做法: 1.五花肉切成小块,葱、姜、蒜切好
2.锅中放油,油5成热的时候把白糖放入,开始炒糖色
3.糖炒化后,把五花肉放入开始炒糖色,五花肉均匀上色后加入些老抽,把切好的葱姜蒜和干辣椒一起放入翻炒
4.给锅中加入热水,水没过肉就行,锅开后改小火开始炖
5.半小时后肉皮可以扎动了加盐,再炖半小时左右肉炖好了,加味精出锅

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