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美味红烧肉的简单做法?

2022年08月06日 14:56:3270

1、五花肉最好选用肥瘦相间的三层肉,仔细看下五花肉皮上是否有猪毛,如果有没有剔除干净的猪毛,直接用明火将残留的猪毛烤掉,然后清洗干净装入盆中,盆中倒入适量清水,将猪肉浸泡15分钟,充分泡去血水,这一步比较关键,可以有效去除猪肉的腥味。处理好的猪肉沥干水分,切成麻将大小的块状装盘备用,生姜切成薄片,大葱切段备用,小葱切成葱花;

2、热锅把锅烧干,直接倒入一些白糖,如果是冰糖会更好,开大火先将白糖炒化,此时不需要频繁的去翻动白糖,等到白糖彻底的融化后,转中小火再用铲子不停的搅动,炒到糖浆开始冒出非常密集的小泡,糖浆的颜色变为深棕色时,说明糖色已经熬好了,这时候就可以关火了;

3、关火之后,快速倒入与白糖等量的料酒,用铲子不停的搅动,直到糖浆与料酒完全的融合后,出锅倒入碗中,放凉后备用。这个糖浆可以保存很长时间,一次可以多做些,下次再做红烧肉可以直接使用;

4、热锅,锅中倒入少许底油,油热下入切好的五花肉,中小火慢慢煸炒出油脂,炒制五花肉表皮焦黄,经过煎制的五花肉吃起来就不会那么油腻了。此时煎出很多油脂,关火,把油倒进一个干净无水的碗中,留着下次炒菜用,一滴油都不需要留,全部倒出来。

5、重新开火,倒入一些葱段、姜片、八角、香叶、花椒,中火翻炒爆出香味,炒出香味后倒入一勺生抽、半勺老抽、少许盐、少许白胡椒粉,再倒入适量之前炒好的糖浆,然后快速翻炒均匀,让五花肉能够充分均匀的上色;

6、待五花肉上色之后倒入适量的清水,倒入清水的量刚好没过五花肉就可以了,大火煮开,煮开后盖上锅盖,转小火炖煮30分钟,30分钟后打开锅盖,把之前加入的葱、姜以及香料全部挑出来不要,然后开大火把汤汁收浓,加入一些小米辣,翻炒均匀,待汤汁收浓之后,关火出锅;

7、做好的红烧肉盛入盘中,撒点葱花点缀下,做出来的红烧肉颜色红亮,肥而不腻,入口即化,色香味俱全

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