Skip to main content
 首页 » 美食

请问红烧鱼怎么做的啊?

2022年08月09日 15:47:37150

烧鱼可是我最拿手的,我的方法简单易操作,而且味道跟饭店的不相上下哦。
做法如下:
1. 先把洗净的锅烧到很烫(不知道温度的话,可以用手摸摸看,如果会烫出泡来,说明温度刚好,哈哈,开玩笑的哦,最好还是注意不要烫到手了)
2. 再烧烫的锅里放入适量的精盐和生姜片煸炒。
3. 待姜片发黄并发出香味时,倒入食用油烧热。
4. 将洗净的鱼下锅煎(小心溅起的油烫到),鱼下过后不要多翻动,待1、2分钟后,将鱼翻个身,煎另一面,这样煎出的鱼,鱼皮不但不会粘锅,这可是窍门哦。
5. 鱼两面煎好后,烹入适量料酒,注意不要翻动鱼,以免鱼身变型。
6. 加入糖和老抽(如果喜欢吃甜的,可以多放些糖,老抽只要一调羹就行,因为煎鱼以前已经放过盐了,老抽只不过起到着色的作用)加入小半杯水,改中火加盖煮,5分钟后关火。
7. 将鱼盛起,在剩下的汤汁中加入适量味精,用大火将汤汁收浓,关火后将汁淋在鱼的身上,撒上葱花,一道美味的红烧鱼就做好了。

家常红烧鲤鱼做法?

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。

红烧鲤鱼应该算是一道比较常见的家常菜。鲤鱼肥厚,脂肪丰富,土腥味重。如果处理不好的话,烧出来不光腥气重,口感也不好,所以红烧鲤鱼的关键其实是在于鲤鱼的预处理。

每种鱼的鱼身两侧都有一条侧线,它是鱼感应水流躲避危害的一种器官。但是别的鱼都可以不用去掉,只有鲤鱼必须可以去掉。

因为鲤鱼是一种底栖鱼类,经常在泥巴里打滚。小时候在昆山乡下抓鱼,鲤鱼是最机灵的,他会倒栽葱的钻在泥里,只留尾巴在外面,一般网是抓不住它的。所以它两边的侧线腥味非常重,必须去掉。

其次在处理鲤鱼时,想要更好的去掉鲤鱼的土腥气,最好清水加十几颗花椒熬一锅花椒水,放凉之后再倒入适量白酒用来浸泡鲤鱼。一般两小时后再取出烹调,则土腥味就可完全消失。

当然了,如果家里面嫌麻烦的话,也可以用流水反复的清洗,洗去腹内黑膜,脊背上的血块,以及去掉鱼鳃等。

下面就简单的说一下家常红烧鲤鱼的做法。鲤鱼选择两斤以下的为佳,春秋两季的鲤鱼味道最好。春天的鲤鱼腥味轻,肉质紧实;而秋天的鲤鱼则肉质肥厚,油性重,鲜美回甘。大肚子鲤鱼不要吃,要么一肚子籽,要么一肚子油。锅里放入清水,再放入十几颗花椒,大火烧开熬5分钟,然后自然放凉。把处理干净打了一字花刀的鲤鱼放入,再滴入适量白酒浸泡两个小时。以上是以前老一辈的做法,如果嫌麻烦的话,可以把鲤鱼在流动的水下不停的冲洗,处理干净即可。从鲤鱼鳃后两指处割下一刀,再在尾前四指处割下一刀。从横切面可以看到一根白筋,一只手小心翼翼的往外扯出,另一只手不停的拍打鱼身使鱼肉放松。如此这般把两边的白筋抽出。干锅烧热,倒入油。油温三成时下鲤鱼用中火煎到两面金黄。注意不要急着翻面,一定要让他煎够二三分钟定型之后再翻面。如果掌握不好就用不粘锅吧。煎好的鲤鱼取出待用。用锅里底油爆香葱姜蒜片,倒入冰糖,生抽老抽炒匀,喜欢辣的可以放一点干辣椒。倒入开水烧开。把鲤鱼放入,加入适量白酒,胡椒粉,青花椒,白芷,白蔻,沙姜大火烧开。不盖锅盖,保持火力三分钟让蒸汽带走鲤鱼最后的一点腥气。转小火慢炖半小时左右。大火把汤汁收浓稠。调整一下咸淡,撒葱花即可出锅。这样红烧鲤鱼就算做完了。有的人喜欢在最后一步勾芡,其实大可不必。鱼皮的胶质本来非常丰富,只要炖到时候一定是自来芡。这顿吃不完下顿自然冻成鱼冻。如果勾芡的话,反而会影响鱼冻的爽弹感,那就得不偿失了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

评论列表暂无评论
发表评论