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红烧肉该怎么做?

2022年08月11日 18:19:35210

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试2试吧?
一道“简式”一道“花式”!

《简式红烧肉》
原料:
1、五花肉一斤半,洗净后切成约2厘米见方的块。
2、香葱半两,切段。
3、老姜一块,用刀拍破。
4、花椒一大匙。
5、八角、三奈各五玫。
6、冰糖约半两。
7、老抽、生抽各半汤勺。
8、汤或水约二斤。
9、盐适量。
做法:
1、将肉放锅内,加入汤或水,置旺火上烧沸,撇去浮沫。
2、放入葱、姜、花椒、盐、八角、三奈、冰糖、红烧酱油。
3、用大火烧沸后改小火,一直保持汤面沸而不腾,烧至汁浓肉软烂,捡去姜、葱不要,起锅装盘即成。

《花式红烧肉》
用料:
1、带皮五花肉一斤。
2、鹌鹑蛋三十个。
3、冰糖两大匙(约半两)。
4、老姜一块。
5、八角两玫。
6、花椒一小匙。
7、桂皮两小块。
8、干辣椒四个。
9、香葱四、五棵。
10、酱油半汤勺。
11、料酒两大匙。
12、盐适量。
做法:
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上,取出后用凉水浸泡约五分钟,去壳,再用厨房用纸拭干水分;五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫,捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段。
2、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸至呈金黄色时,捞出沥干油分。
3、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色时,倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色,加约三斤汤或水,开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧半小时,下鹌蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
4、当汤汁将干时改大火收汁,捡去葱、姜、八角、桂皮不要。
5、将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

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