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红烧肉的家常做法步骤详解

2022年08月27日 11:20:29340

红烧肉的家常做法步骤:

1、先把五花肉切块儿,冷水下锅,放点料酒,煮开焯水,然后洗干净捞出备用。


2、葱切段,姜切片,蒜剥皮,整颗就可以,不用改刀。

3、开火热锅,锅里放油,葱姜蒜下锅爆香。

4、把葱姜往旁边扒拉一下中间用来炒糖色,下入两勺白糖,冰糖更好。

5、中小火慢炒,糖全部融化,差不多炒到琥珀色就可以了。


6、等到肉都裹上颜色,倒入没过肉的开水,开始炖煮。

7、放点炖肉香料,一般会放点八角桂皮香叶和花椒,今天没有八角了,就没放,然后就可以盖上锅盖,大火烧开以后转小火慢炖啦,一般是炖40分钟。

8、等到肉炖得差不多了就可以开大火收汁了,收到没什么汤了就可以出锅装盘啦。

红烧肉的做法家常简单

红烧肉的做法家常简单:

主料:五花肉750克2人份。

辅料:油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克。

步骤:

1、五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香叶桂皮不能少。

2、把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮末上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用。

3、锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色,这个是关键,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,白糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快。

4、快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火。

5、把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮。

6、加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐。

7、汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可。

8、肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了,上桌每人两碗米饭都不够哦!

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