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鸽子的做法有哪些?

2022年08月28日 16:31:33630

油淋鸽子
[原料/调料]
乳鸽4只,葱2条,姜3片,八角2粒,酒l汤匙,酱油4汤匙,干虾片12片,花椒盐少许。
[制作流程]
①将杀好的鸽子擦干水分,放大碗中,用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。
②烧热锅,下油(宜多),至七分热时,放入鸽子,用小火炸约2分钟,漏勺捞出备用。
③将炸油再烧至十分热后,用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍。
④趁热将每只切成4块(先将头切下,再直剖两半,然后横切为二),排列在大碟内,中间堆放炸泡之酥虾片即可。

红焖水鸽子
原料:
1.主料:红嘴鸥2 只,青豆米50 克,胡萝卜50 克。
2。调料:料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱段、姜片、素油。
制法:
1.将红嘴鸥闷死,去毛、内脏,斩去头、脚爪、洗净斩块,放盆内,加入淀粉、精盐拌匀。胡萝卜刮去表皮洗净切小块。
2.锅内放油,烧至六成热,将鸥肉块下油炸约2 分钟,捞出沥油。锅内留余油,放入葱、姜煸炒,投入青豆米、胡萝卜块略煸炒,放入鸥块、料酒,
精盐、味精、酱油、白糖和适量水,盖上锅盖,焖烧至鸥肉熟烂,出锅即成。

酸梅乳鸽
材料:
乳鸽2只(350克,即约9两半)。
调味料:
酸梅300克(约8两),黄糖4平汤匙,柱侯酱3汤匙,老抽2汤匙半,玫瑰露酒、姜汁、蒜茸
各1汤匙。
烹调步骤:
(1)乳鸽洗净,抹乾水分。
(2)预备调味料。
(3)用调味料腌乳鸽约30分锺。
(4)用保鲜纸盖著乳鸽,留一开口处疏气,放入微波炉用高火煮10分锺,转用中火煮3分锺,取出斩件上碟。

当归黄芪蒸鸽
材料:1、鸽1只 2、当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。
做法:
1、将鸽以热水洗净、拌盐。
2、当归、黄芪、杞子放入碗内,注入开水,使香气出。
3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸 没鸽肉为度,入锅蒸,大火蒸1小时后,改小火蒸半小时即可。

银耳陈皮炖乳鸽:
色香味: 此菜味道清鲜,有滋阴补肺疗效。
主料:乳鸽 2只(每只约重400克)
辅料:水发白木耳100克,水发陈皮10克,精盐10克,味 精 5克,鸡 精 2克,高 汤 750克。
制作:
1)、乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟,用水冲凉,装入汤碗中;
2)、水发白木耳洗净剖块,放入沸水锅中氽一下,也 放 入 汤 碗 中,再 放 入 水 发 陈 皮;
3)、锅置中火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、鸡精搅匀,冲入汤碗中,上笼屉用旺火蒸 30分钟,至熟即成。

三丝炒鸽松
色香味: 鸽松滑嫩,三丝色泽各异,相互映衬,入口嫩爽;
主料:鸽脯肉450克
辅料:蛋清20克、葱丝25克、红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克(实耗油75克)
制作:
1)将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水,捞出沥干,切成米粒大的粒,放入碗内,加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆,再放入芝麻油拌匀;
2)炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约100℃)时,放入鸽松划油,待变色时捞起沥油;
3)炒锅再上火,放油,投入配料丝煽炒,再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松,烹醋,淋芝麻油,翻锅装盘即成。

软炸白花鸽
色香味:色泽金黄、皮脆里嫩、椒香味浓,并具有益气健脾,滋肾止渴之功效;
主料:鸽肉250克
辅料:淮山药50克、鸡蛋5个、菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克
制作:
1)将鸽肉洗净去皮,剞成十字花刀,切成之厘米见方的块,装于碗中,用料酒、酱油、味精胸好;
2)再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状;将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀;
3)油烧至六成热(150℃)时离火,逐个放入浆好的鸽肉块,炸时用勺翻动,使受热均匀;待糊凝结后捞起切去角叉;
4)炒锅置火上,待油温升高后,将鸽肉下锅再炸一次,炸至金黄色时捞起,沥油装盘,撒上花椒盐即成.

炒白鸽
色香味: 松香、爽脆、味美
主料: 白鸽2只
辅料:马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150、猪油1000克(耗100克)、味精、精盐、芝麻油各适量
制作:
1)将白鸽闷死,去毛、剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨;
2)将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和,马蹄肉、韭黄切成细末;
3)烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成热时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟,起鼎装盘;
4)另将头、尾炸熟,砌成鸽形;上席时跟上薄饼皮、生菜叶(剪成圆形)。酱碟:香醋。

四宝鸽肉汤
主料:净仔鸽
辅料:莲子、桂圆肉、枸杞、大枣
调料:盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜
做法:
1.将净仔鸽洗净切成小块,放到沸水锅中焯透捞出,洗去血末备用;
2.将莲子、桂圆分别放入碗中,加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净,葱切段,姜切片备用;
3.将焯好的鸽肉放到汤盆里,再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤,放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面,上笼蒸40分钟,取出拣去葱、姜不要,将汤盆上桌即可。
特点:汤鲜味美,鸽肉软烂,营养丰富。

黄油焖乳鸽
主料:乳鸽
辅料:胡萝卜、洋葱、芹菜
调料:盐、辣酱油、黄油、胡椒粉、鸡精、料酒、香叶、淀粉、红葡萄酒
烹制方法:
1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中,加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒,用手抓出汁后,将乳鸽放入腌制半小时;
2、高压锅中加入黄油,放入腌好的鸽子煸炒至表面变色,加适量开水,放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶,盖上盖子压15分钟;
3、开盖后先将鸽子取出,锅内汤取出一部分放入炒锅,加入胡椒粉,水淀粉勾芡,放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。

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