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家常炒猪肝的做法

2022年11月25日 03:20:0810

【青椒炒猪肝】

1.首先我们准备一个新鲜的猪肝,用清水浸泡去除血渍,然后用手反复搓揉挤压,将猪肝内的血渍清洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀的片,尽量切的均匀,方便快速油炸,吃起来更嫩滑。切好后,用清水将猪肝洗几次,直到水非常清澈,以免吃的时候有腥味。

3.接下来我们把猪肝沥干,腌制一下。加入盐2克、糖2克、胡椒粉2克、酱油3克,调节背景颜色。用手抓匀让猪肝有底味,抓一把淀粉,再抓匀后腌制5分钟。加热时淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分,增加嫩滑口感。

4.接下来,我们准备辅助材料。半个红辣椒,将种子切成三角形,一个青椒,切成同样的三角形。和绿色或红色一起炒更好看。洋葱对半切开,切成三角片,把粘的打散,和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成片,姜切成薄片,几片泡椒切成圈,一把野山椒从中间一分为二,放在同一个盆里。

6.另外准备一个小碗,加入味精1g,糖少许,鸡精2g,料酒10g,酱油3g。用清水稀释,倒入少许水淀粉,搅拌均匀备用。提前把调料拌好,可以减少猪肝在锅里的时间,让它更嫩。

7.所有食材准备好之后,我们就开始做饭,把锅加热,往锅里加入植物油。这一步可以防止猪肝粘锅。倒出热油,加入清凉油,将猪肝倒入锅中快速翻炒,直至猪肝滑动、成型、变色。

8.将葱、姜、泡椒、野辣椒一起翻炒,让猪肝吸收小料的香味,然后将青红椒片、葱片翻炒数次,将调好的汁搅拌均匀倒入锅中,开大火快速翻炒30秒。待食材入味后,倒入辣椒红,增加麻辣油感,继续翻炒几下,然后出锅装盘。

猪肝煮吃做法

如果是想要去煮猪肝最好的方法自然就是先将猪肝泡发以后再去制作,大概需要放入到猪肝里面浸泡四分钟左右的时间,等到沥干以后就可以很好的去除猪肝当中的腥味,而且也会让猪肝在做的时候色泽变得更加的鲜艳一些,更加的有食欲,而且还可以先裹上一层地瓜粉以后再去进行煮沸。

1、将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4分多钟,取出沥干,即可除去腥味。解决猪肝汤色泽不好看或汤浑浊不清;

2、再切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀;

3、煮一锅水.先煮滚再关火;
猪肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉会把猪肝的醣封住.留下鲜甜;
食材准备
主料:猪肝250克,胡萝卜150克
调料:植物油15克,盐2克,味精1克
做法步骤
1.胡萝卜、猪肝均洗净,切成薄片。
2.将炒锅置旺火上,下油适量烧热,先放入胡萝卜片,煸炒至将熟时,再下猪肝一起煸炒片刻,加入盐、味精调味,即可起锅装盘。
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。[5]
青椒炒猪肝是一道传统的汉族名菜,属于川菜或粤菜。青椒炒猪肝鲜辣可口,爆出的猪肝脆嫩,青椒香软中略有青味,汤汁浓郁,是日常饮食的一道佳品。猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
猪肝中分散残存着不少有毒血液,有的毒物可以万计为单位。若猪肝不经认真长时间反复冲洗就嫩爆对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾,还可以导致癌变而致命。如果觉得猪肝在沸水中煮过肉质变老,口感不佳的话,最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁。

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