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油条的制作方法?

2022年11月25日 04:22:0510

原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉


2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
特点:表面金黄,体大酥松。
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行


油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。


油条的做法?有知道油条怎么做的吗?

面粉 500g;油适量;
其它按季节气侯投料:
春秋:白凡(应为石字旁)15克,食用硷10克,盐8克,30度温水300克
夏季:白凡(应为石字旁)16克,食用硷11克,盐10克,30度温水300克
冬季:白凡(应为石字旁)14克,食用硷9克,盐7克,45度温水325克 
炸油条制作方法:
1.将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中
,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
2.在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上油布,稍置.
3.切一块,揉成长条,下锅. 
另外,想学做油条,可以去美味园看看啊,他们是专业做这个的,也可以做加盟 

家庭油条的做法怎么做

用料
主料

面粉250克

辅料
酵母(干)
5克
苏打粉
1.5克
调料
花生油
适量
食盐
2克

150克
放心油条的做法
1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟(图1)
2.将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态(图2)
3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大(图2)
4.将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟(图2)

5.切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长(图3、图4、图5)
6.油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可(图6)

烹饪技巧

1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃。
2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度。
3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃。
4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。

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