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鱼香肉丝咋做

2022年11月25日 05:42:0310

作方法

准备的食材(10张)

做法1 [5] 

食材:猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水) [5]  。

制作:

1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片(可选)切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细; [5] 

步骤(3张)2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁; [5] 3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开; [5] 

4.肉丝炒散至发白后,迅速放入姜、蒜米、泡椒; [5] 

5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀; [5] 

6.下芡汁收汁起锅即可。 [5] 

做法2

食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、

准备的食材(17张) 大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。

制作:

1.猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;

2.青笋切条,姜和蒜一比一切沫备用;

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;

5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;

鱼香肉丝制作步骤图解(11张)6.下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;7.肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;

8.倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅 [6]  。

做法3

食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀

步骤(3张) 粉。

制作:

1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒均匀;

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻,倒入

芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 [7] 做法4

食材:肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

制作:

1.猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均;

2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色,只要一点就可;

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好,姜的用量要大点;

4.调大半碗鱼香芡汁备用,另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤;

鱼香肉丝炒制步骤(10张)5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足;6.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用;

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜;

8.炒到木耳炸锅加盐调.味;

9.接下来将肉丝倒回锅中;

10.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅 [8]  。

做法5

食材:莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

制作:

1.莴笋去皮切丝;

2.放入食盐腌制出水分;

3.猪肉切丝,放少许淀粉拌匀;

4.花椒粒、干辣椒切段;

鱼香肉丝

5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净,稍微用手挤出多余水分;

6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀;

7.锅中油烧热,将肉丝倒入锅中炒至变白;

8.放入豆瓣酱和老抽,翻炒均匀;

9.倒入莴笋丝,大火快炒;

10.倒入芡汁,大火炒匀即可 [9]  。

做法6

食材:猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

制作:

1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水,继续抓捏至水分吸收发干,再多次重复加水、抓捏、发干过程,直到感觉水分不再吸收,倒出多余的水,加入芡粉,抓捏均匀后备用;

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘,葱切花装碗;

鱼香肉丝

3.姜、野山椒切碎末,与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗;

6. 炒锅烧热,不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟,变软断生后装入菜盘备用;

7. 炒锅放油,烧至六成热(150℃),将肉丝倒入,迅速划散炒约1分钟,变色发白即滤油出锅;

8. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝,肉丝放在上面就行;

9. 余油留锅内,倒入调料碗内的调料,小火炒约2分钟;

10. 调为大火,葱花下锅炒至半透明,约半分钟;

11. 倒入菜盘内的肉丝和配菜,炒至亮油,约2分钟;加入10毫升醋,翻炒均匀后起锅 [10]  。

做法7

食材:猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

鱼香肉丝制作(10张)制作:

1. 猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝;

2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀;

3. 冬笋和黑木耳切丝;

4. 泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎;

5. 一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁;

6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用;

7. 大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒;

8. 滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油;

9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅

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